谁在唤醒城市记忆？一家咖啡店活化古建筑的探索之路

谁在唤醒城市记忆？一家咖啡店活化古建筑的探索之路

　　大连古建彩绘,古建筑装饰手绘,古建彩绘怎么画美国社会哲学家刘易斯·芒福德在《城市发展论》中提到的这句名言，至今仍具有不可小觑的时代意义。

　　回眸广州的千年发展史，沙面是一个绕不开的地方。一幢幢独具异域风情的百年建筑背后，无不封存着关于近代广州的点滴记忆。因而这里任何一座老建筑的活化都备受瞩目和期待。拥有160年历史的沙面大街39号经过修复后最近重新面向公众开放，古朴素雅的“大片”刷屏各大社交媒体，但它并不仅仅是一个“造美”的故事。

　　沙面大街39号最近人气上升是因为它有了新的“来客”。本土咖啡品牌“来回咖啡”新开张，吸引了众多年轻人前来打卡拍照。康有为所书的“结想属霄汉 委怀在琴书”成为了网红们“出片”的绝佳素材。

　　仔细观察，这个出自商业团队之手的“修旧如旧”项目并非只是做个文艺的包装。他们租赁了这幢百年物业后，花了一年多的时间进行修缮。素来低调的来回咖啡创始人邓梓杨在接受南方日报、南方+记者采访时坦率地说，他和他的团队没有将以往的商业逻辑套用在把这个项目上。因为它有太多不可控的因素——时间不可控、成本不可控，每一个步骤都需要根据上一步去推敲，每一种材料都需要对比和实验，没有完整、确定的方案，施工队无法报价，只能一步一个脚印地往前走。

　　就拿一块小小的地砖为例，为了让新地砖在色泽、磨损程度上极尽可能地契合旧砖，除了要设计出相同的样式，还需要想办法“做出‘旧’的感觉”。

　　这种“旧”需要付出不小的代价。熟悉来回咖啡的年轻人对其钟村的设计尤为钟爱。同样是旧建筑改造，钟村项目对旧工厂的改造投入不小，他们不仅保留了原本的墙面、天花板，还特意不对钢板作二次保护或催锈，令其与空气充分的接触、反应，使它逐渐与原本已有的结构呈现出相似的表面。与之相较，沙面39号项目的面积不及钟村项目的十之一二，但修缮成本更高。

　　“出片”的新古典主义风格桌椅不是简单的成品，而是选用废弃老物件拆卸下来的木材进行复杂地处理。这些“复旧之举”，往往遭遇到大工厂的不理解，一般工厂对这些耗时耗力且充满不确定性的订单兴趣不大。

　　趋利是商业的本质。不计回报的商业投资则出于更长远的目标。在穗深耕7年的来回咖啡并不完全依靠门店盈利，但对于每一个门店的落地，都保持足够的个性与特性，考验着整个团队的细心与耐心。

　　最近沙面大街39号在网上传播最火的照片都包含曲折的黑色楼梯。这里曾经是租客陈放杂物的储物空间。此前这里一层是商业租户，二楼用于民居，楼梯则作为一个模糊的公共空间，杂乱且毫不起眼。为了将楼梯腾挪出来，来回设计团队与业主和租客进行了反复沟通，甚至在协商的过程还出现过难以避免的争执与误会。这个“磨人”的过程是很多古建筑活化所要经历的，包括如何“劝离”白蚁。

　　事实上，越来越多商业体开始注重公共空间的个性表达。邓梓杨坦言，他从未主动在媒体上投放任何广告，但来回咖啡在社交媒体的曝光量并不小，上千条笔记里“东方美学”“景观一绝”等字眼，简单直接地表达了对咖啡馆空间调性和城市环境的垂青。

　　“看了你就懂了。”这是邓梓杨对年轻人在网络上自发传播的回应。他不愿过多解释和解读，在他看来，每一个项目都不是在原有项目的基础上做复制。单从沙面39号的项目而言，更多的是对城市记忆的追溯，对本土文化的敬畏，以及对如何通过商业体活化古建筑的一次探索。

　　疫情之下，餐饮业严重受挫，但咖啡被视为发展趋势向好的细分赛道之一。公开数据显示，截至今年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。今年1-4月，国内17家连锁咖啡品牌共开新店1545家。

　　来回咖啡同样实现了逆势开店，疫情之下其门店数量有增无减。邓梓杨甚至被塑造成为咖啡赛道创业者中的佼佼者。但他清醒地认识到，真正赚钱的并不是咖啡门店。来回深耕B端多年，形成了较为成熟的自有供应链。相比商业模式，来回恪守一套独有的企业文化。“咖啡只是一个载体，产品随时可以被替代。”在他看来，文化和价值观是不可替代的。传统文化的美与雅，历史建筑的守与成，这些价值观需要创业者本身对文化有一定的认知和感受力，并不是依葫芦画瓢的简单拷贝。

　　在拥有“万国建筑博物馆”美誉的沙面，建于19世纪末20世纪初的欧陆风情建筑群林立，百年间，曾有十多个国家在此设立领事馆，九家外国银行、四十多家洋行在沙面经营。包罗万象的建筑群中，42座新巴洛克式、仿哥特式、拱券廊式、新古典式以及中西合璧风格建筑，是城市遗存的记忆，亦是构成今人美好生活的美丽风景。当人们对多元文化有了更多的感受力和共鸣时，这里已然成为主客共享的雅空间。

　　在城市更新的过程中，开放包容的广州正在涌现更多雅空间，这其中不乏社会力量的参与，更多有识之士的加入亦值得期待。