编辑之选｜百年青石板老街上一个古建筑改造成的创意特调茶室

编辑之选｜百年青石板老街上一个古建筑改造成的创意特调茶室

　　测绘古建图,古建改绘,古建彩绘琉璃查小文茶客厅坐落于杭州南宋古建筑社区大井巷，那是一条全长三百多米的青石板老街，被热闹的河坊街和充满老字号的中山中路夹拥，承载着许多杭州人的老城记忆。

　　查小文茶客厅的主理人查文是一个土生土长的杭州人，从小在城南长大，四岁开始喝茶，茶是她生活中最熟悉和亲密的朋友。在个人工作室运营多年之后，查文终于在 2020 年实现了自己的愿望，和好朋友一起在城南打造了一个自己理想中的饮茶体验空间。

　　看门头让人很容易联想到 Ceremorning｜Random Play ，事实上，这位于街道斜对面的两家店正是出自同一位设计师之手：均是由 AIR Architects 建筑事务所设计建造。

　　店铺门头使用了两片半透明的透光材质，白天显现纯白色，幕墙将自然光收集并柔和地释放到茶客厅内部，给身处其中的人事物蒙上细腻润泽的质感。黄昏时暖色的室内灯光渐渐溢出，白色转为透明，茶香氤氲升腾，为小巷增添一份烟火气。

　　店铺主体是木质与混凝土混合的结构，分为上下两层：一层是一个拥有大片曲面落地窗的饮茶体验空间，提供茶叶品尝，同时具有展示售卖茶叶和茶具的功能；二层由两个私人茶室组成，大一点的榻榻米茶室用作小型聚会，需提前预约，小一点的只供内部使用，用查文的话说，那是茶人自省的一方天地。

　　Z: 其实我们在做这个项目的过程中做了很多加减法，当时取名字也想了很多，但最终还是回归到“茶客厅”这三个字。我们希望不论是认识的还是不认识的朋友们，来到这里就像到我们家里来一样，很纯粹，就像是我邀请你来家里喝一杯茶这么简单。

　　m: 茶客厅的店铺设计跟 Ceremorning｜Random Play 出自同一位设计师之手，你们本身都是朋友吗？是怎么找到现在这个位置的？

　　Z: 是的，我跟 random 的妍仔还有 AIR Architects 的苏杰刘欣夫妇本来就是朋友。和 random 的缘分尤其深，random 的老店和我们以前的工作室只有一墙之隔，现在是一条巷子之隔，哈哈。选择这个位置开店是因为我从小是在城南长大的，对城南有比较深的情结，刚好大井巷有这么一个合适的场地，我就欣然过来了。

　　m: 茶客厅的门头设计很有意思，看起来就像白色的波浪，有人说跟 random 一起刚好寓意着“风生水起”。

　　Z: 其实那是外面的误导意见啦。很多人以为是水或者浪，茶跟水正好又是息息相关的。但其实我们没有想那么多，只是因为我自己是土生土长的杭州人，我想传递我热爱的茶文化，因此就有了这么一个轻松自在的饮茶体验空间，仅此而已。现在茶客厅呈现的效果是很简洁也很真实的，这正是我想要的。但客人比较喜欢这种好的寓意，把它赋予给我们，其实我们也蛮开心的。

　　Z: 其实我们的空间不大，但还是给一楼和二楼做了一个比较明确的分割线。一楼就是一个饮茶体验空间，主要供客人在现场喝茶，有商品展示售卖和茶叶品尝这么两个环节；二楼会比较私密一点，大一点的空间我们对外开放，小一点的空间我们是留给自己的。

　　m: 我注意到二楼的榻榻米茶室是需要预约的，二楼提供的茶饮跟一楼是否有所不同？

　　Z: 对，我们二楼是一个小雅间，茶单会甄选得相对更专业严谨一点。希望来茶客厅的朋友经过一次两次或者更多次的体验以后，会愿意到二楼去真正感受一杯有温度的功夫茶。

　　Z: 其实我从小就是喝茶长大的，我大概是在四五岁的时候就已经在用紫砂壶了。我从小对传统的东西特别感兴趣，学国画、练大字什么的，虽然没有科班去学，但这些都是我的兴趣爱好，一直陪伴着我。

　　Z: 我们建立这个茶客厅的初心是希望让更多的年轻人接受喝茶是一件日常的事，而不是一听到喝茶就觉得是年纪大的人做的事情。我们没有把喝茶做成很高级的感觉，因为茶本来就是一个饮品，而且又是我们中国的国饮，其实我们应该把它当成生活的一部分。我们想传递喝茶其实很简单，跟喝咖啡是一样的，你可以在茶空间喝，可以在办公室喝，也可以在家里喝。

　　Z: 首先我们没有使用传统茶室那种很中式的家具，环境设计上也没有说一定要几个人围坐一桌才能喝茶，我们整体营造的氛围是很年轻的。其次我们都是现场萃取，就像咖啡馆一样，客人能看到我们的整个操作过程，相信他们看了就会觉得喝茶原来很简单。我们还有做一些创意调饮，客人的反馈也很好。

　　Z: 茶叶我们主要做杭州的本土龙井。但因为这么多年下来积累了丰富的茶资源，像台湾的高山乌龙、福鼎的白茶、武夷山的岩茶还有武夷山桐木关的红茶等等我们都有。我们会认真地甄选茶叶，把自己比较认可的茶叶推出作为茶客厅的迎宾茶。

　　Z: 我们的茶单是会根据天气和茶叶的状态不定期更换的。目前我们自己研发的创意调饮都是原液茶萃取，不添加任何添加剂，全部都是现点现做。比如很多人喜欢的茶逗逗，这款特调下面有茶冻，茶冻也是我们用茶叶现场萃取以后制作而成的。

　　Z: 比如这两天圣诞节我们也做了一些圣诞特饮，客人反馈也蛮好的。一月份我们还会推出一款名叫“甜酿酿”的特调，把杭州的一些本土文化结合进去。我们在研发新品的时候除了自己喝，也会邀请客人来做大众评委，希望每一款产品出来之后大家喝的都是舒服的。

　　Z: 我们做了一款以杭州话为灵感的小伴手礼，叫作“消闲果儿”，翻译成普通话就是“零食”。我们把自家吃了将近十年的一款山核桃拿来做第一季的“消闲果儿”，搭配茶客厅的桂花九曲，然后 random 选了两支非常适合搭配坚果的咖啡豆给我们，巴黎之门的主理人 iko 给我们做了一款黄油饼干，这四个小礼品一起组成了“消闲果儿”大礼包。未来我们还在规划一个更年轻的空间，希望给大家带来更多关于茶的新鲜玩法。